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中国古代关于酱的典故

日期:2014年9月23日 13:53

    中国汉代的斑固在《汉武帝内传》中,描述了“西王母下人间,向汉武帝传授连珠云酱、玉律多酱、无灵之酱的制酱方法”的传说。可见,酱,在汉代前就出现了。 
  其实,酱刚开始并非作为调料,而是作为一种重要的食品而诞生的。 
  古书记载:“燧人氏”钻木取火,通过蒸酿而制成熟食醴酪,这就是酱雏形。 
  古书还记载:“燧人氏”作肉脯,“黄帝”作炙肉,“成汤”作醢这个“醢”,就是最早的肉酱。 
  后来,周公作酱。“酱”,才真正出现。 
  刚开始,酱是用肉加工制成。其加工方法是:将新鲜的好肉研碎,用酿酒用酒曲拌匀,装进容器,容器用泥封口,放在太阳下晒两个七天,待酒曲的气味变成酱的气味,就可食用。这种肉酱还可以速成:肉斫碎,与曲、盐拌匀后装进容器,用泥密封。在地上掘一个坑,用火烧红后把灰去掉,用水浇过后地坑里厚厚地铺一草,草中间留空,空中正好放装拌好曲和肉的容器,把坑填上七八寸厚的土,到第二天,酱渗出来就熟了。

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